如何做大閘蟹好吃
1、準備材料:大閘蟹10只、料酒2勺、姜5片、花椒10粒。
2、一定是開水下鍋,且水一次性加足!蒸大閘蟹是要開水蒸,因爲在蒸的時候,一次性的足量蒸汽,蒸汽會上升到大閘蟹中,這樣才能鎖住大閘蟹鮮美的味道。而且水一次性加足,中途千萬不要開蓋。
3、大閘蟹要綁腳,肚皮朝上反着蒸 大火蒸的過程中,大閘蟹會劇烈掙扎導致掉腳,所以蒸之前一定要固定住大閘蟹的腿。而且要反過來蒸(大閘蟹背朝鍋底),這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失,保留大閘蟹的鮮味。
4、黃酒、花椒、蔥段、薑片都不可少! 鍋裏水中加入少許白酒,大閘蟹肚裏塞幾粒花椒,每隻大閘蟹身上放些薑片及蔥段,這些都細節都可以很好的去腥提鮮。然後,每隻大閘蟹可以再澆上一些鹽水,蟹肉更加美味!
5、蒸大閘蟹的最佳時間是15-20分鐘, 因爲這時蒸出來的大閘蟹纔是最鮮嫩的,蒸的時間太短太長都不行。一般先大火蒸上5到8分鐘,接着再轉成小火,總共一起蒸15到20分鐘左右就可以了。
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