涼皮做不成型一拿就碎如何解決

1、涼皮正確製作方法如下：將適量的高精面加水拌勻，放置一小時備用；在麪糰上加水進行洗面，洗完之後將面精與麪漿分開，取其麪漿備用；將麪漿倒入涼皮機上，經涼皮機加熱成型即可。

2、涼皮不成型的原因可能如下：火候太小，溫度不夠，導致涼皮未熟；蒸制的時間過長導致；做涼皮的麪漿太稀導致。