識別土雞蛋的最佳方法
1、觀看蛋殼外表:真正的土雞蛋生長週期更長,所以蛋殼會更堅硬一些,並且散養的土雞是自行覓食的,每天獲取的營養不是很均衡,因此產下的土雞蛋個頭相對較小,形狀不是很整齊,蛋殼摸起來比較粗糙;而普通的雞蛋是養殖場飼料雞生產的,一般生長週期短,蛋殼偏薄易碎。飼料雞每天營養搭配比較均衡,所以產下的蛋外表光滑整齊。
2、觀察蛋黃顏色和胚盤:土雞蛋打開後蛋黃呈現出菜花黃色或者橘黃色,蛋黃外面的膜非常的結實,不容易的破裂,且裏面的蛋黃非常的濃稠,不容易攪散;普通雞蛋蛋黃呈現淡黃色,用手觸碰就會破裂,蛋黃比較淡,容易攪散。真正的土雞蛋蛋黃上的胚盤比較大,比較明顯;普通雞蛋的胚盤很小且不明顯。
3、品嚐口感:真正的土雞蛋和普通雞蛋吃起來口感是有區別的。用白水煮好的土雞蛋口感甚佳,蛋白非常細膩,蛋黃金黃碩大,吃起來香味十足,蛋腥味比較小;普通的雞蛋水煮後吃起來味道很淡,且有股腥味,蛋白會有灰色的條紋或者斑點,蛋白吃起來木木的、口感有點粗糙。
4、看蛋液的濃度:土雞蛋的蛋清含水量少,濃稠度非常高,需要用筷子攪拌很久才能攪勻,且蛋清清澈透亮,腥味很淡;普通的雞蛋蛋清含水量很多,不是很黏稠,輕輕攪拌幾下就能攪勻了。
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