海泥螺怎麼做好吃
1、材料:泥螺、黃酒。
2、做法:選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺爲加工原料。
3、將選好的泥螺放人桶中,加20%——23%的鹽水(波美度爲24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫爲止。然後,靜置3小時——4小時。
4、將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
5、將洗淨的泥螺再放人桶中,加入20%——22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
6、將醃製好的泥螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
7、將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即爲滷汁。
8、向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺,並加入泥螺重量5%的黃酒。
9、將加料後的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即爲醉泥螺成品。
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