宋嫂魚羹
材料
魚肉:200克; 雞蛋: 1個;香菇: 適量;火腿: 適量;冬筍: 適量; 小蔥:適量;姜:3片;料酒:30克;醬油:25克;豬油(板油):50克;雞精:1茶勺;高湯:250克;食鹽:1茶勺;米醋:25克;水澱粉:30克;白胡椒:適量;
宋嫂魚羹的做法
在魚肉上劃幾刀,將魚肉放入盤中,加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出
揀去蔥姜,倒出湯汁,剝下魚肉放到原汁中,魚皮不要
炒鍋倒油,油熱後下蔥段煸出香味,加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開,再下魚肉和蒸魚的湯汁
加醬油、鹽、雞精燒開,用溼澱粉勾芡,淋上蛋液,加入少許米醋,淋上熟豬油,出鍋
將魚羹盛入碗中,撒上蔥薑絲、火腿絲、白胡椒粉即可
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腐皮嫩雞鍋的做法
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
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湯圓裂開了如何煮
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