雞蛋抱豆腐的做法
1、食材:豆腐200g,雞蛋2個,青椒1個,紅椒1個,大蔥1段,大蒜4瓣,姜4片左右,花椒2g,祁縣豆瓣醬1大勺左右,腐乳2塊,植物油適量即可,水澱粉20g。
2、豆腐切塊,用開水浸泡(爲了豆腐在翻炒過程中更易成型)半小時左右,將開水倒出瀝乾水分。
3、將雞蛋打散倒入瀝乾水分的豆腐中,將豆腐都包裹上雞蛋液。
4、起鍋熱油將包裹上雞蛋液的豆腐倒入,調小火,煎至定型金黃後盛出備用。
5、蔥薑蒜切碎,青紅椒切絲。
6、鍋中留底油,蔥薑蒜末花椒倒入炒出香味。
7、再將提前倒好的郫縣豆瓣醬和豆腐一起倒入炒均勻。
8、煎好的雞蛋抱豆腐也一起倒入,加入適量的水,大火燒開轉中火蓋上蓋子,慢燉10分鐘左右入味即可。
9、大火收汁,加入適量的水澱粉勾芡。
10、將切好的青紅絲倒入翻炒均勻出鍋即可。
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