瘦肉炒才更嫩的方法
1、準備:五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生薑1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水澱粉等。
2、五花肉洗淨,切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗乾淨,斜刀切片。
3、瘦肉放在案板上,用擀麪杖、刀背或是鬆肉錘,敲打1分鐘,給瘦肉鬆一鬆,肉質會變嫩。
4、敲打後的瘦肉明顯變軟了很多,切成薄片,加入適量食鹽、生抽、黃酒,用手抓拌2分鐘,給瘦肉碼味。
5、等瘦肉有些發黏時,加入一勺澱粉,再打一個雞蛋清,繼續用手抓拌,給瘦肉上漿,這樣能保持瘦肉的水分,口感更滑嫩。最後淋入一些食用油鎖住水分,用筷子攪拌均勻,放在一盤醃製10分鐘。
6、炒鍋倒入適量油,打入2個雞蛋,煎成荷包蛋,盛出後切成小塊,放在碗中備用。
7、鍋裏留底油,倒入醃好的瘦肉片,大火快速滑炒至變色,盛出備用。倒入青紅辣椒,小火煸炒一會兒,炒出辣椒的香辣味,當辣椒皮焦黃髮皺時盛出。
8、重新倒入少量油,下入五花肉片,小火炒出豬油,加薑絲、蒜片炒香,再來一勺豆豉,味道就非常香了。
9、然後倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段,加入食鹽、生抽、老抽調味,大火快速翻炒均勻。
10、淋入適量水澱粉勾芡,翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋,好吃的農家一碗香就做好了。
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