飯店小龍蝦蒜泥怎麼做

1、做法一：食材：龍蝦1000克；大蒜300克；生薑50克；啤酒500毫升1人份；生抽100克；鹽適量。

做法：龍蝦清洗乾淨；大蒜打成蒜泥；油溫七成熱倒入龍蝦炸至通紅；生薑加蒜末炒香；倒入龍蝦翻炒均勻；倒入啤酒生抽鹽大火收汁；倒入蒜末翻炒均勻即可。

2、做法二：食材：小龍蝦1000克、蒜子60克、青椒、生薑

做法：先把小龍蝦蝦胃剪去，注意切口剪的要小一點，不要把蝦黃剪去，小龍蝦蝦黃不光好吃，蝦黃的味道留到湯汁中，燒蝦的湯汁都非常鮮美。再用手拉去蝦線，然後把小龍蝦放入清水盆中，用刷子刷去小龍蝦身上的污垢，清洗乾淨備用；再把生薑切末，蒜子拍扁斬成蒜末，青椒去蒂切段。熱鍋倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣醬炒出紅油，然後放入小龍蝦煸香；再放入兩勺黃豆醬、3克蠔油、5克生抽、2克老抽上色，再放入食鹽半勺，白糖兩勺提鮮，繼續翻炒入味，然後放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋中火燉十分鐘，讓蒜香味和料汁的味道完全被小龍蝦吸收；出鍋前再放入少許孜然粉增香，然後放入青椒段，翻炒斷生裝盆美味即成。

3、做法三：食材：青皮小龍蝦500克、大蒜子1把、小蔥2根、生薑1小塊、菜籽油適量、啤酒1瓶、乾花椒少許、小米椒2個；食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油。

做法：小龍蝦選活潑一點的，用刷子刷洗它的腹部，然後剪刀剪去一點蝦頭，用剪刀把蝦頭裏的內臟挑出來，最後在尾巴中間去除蝦線；準備的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生薑、小蔥；小蔥切蔥花，生薑切片，小米椒切末，蔥白也切末，大蒜子剁成末備用；熬製蒜蓉，鍋燒熱放入適量菜籽油，油溫燒到4成，下蒜蓉和小米椒蔥白，一起熬製；熬成金黃色，蒜香濃郁的時候，下適量生抽和食鹽，少許蠔油調味道即可，調好味撈出來備用；接着乾淨的鍋，燒熱下入菜籽油，下薑片和小龍蝦一起中小火炒香；炒香後龍蝦顏色變紅，下入我們的啤酒，沒過小龍蝦就可以了；然後大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再來少許的胡椒粉，燒開後調味道，一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘；燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤。