挑選麪粉技巧,怎麼煮麪條才更好吃
1、挑選麪粉技巧:
(1)高筋麪粉又叫強筋麪粉,其蛋白質含量在12%-15%之間。高筋麪粉的顏色較深,用手抓麪粉時感覺較滑,而且高筋麪粉容易散、不易成團。所以,這種高筋麪粉常常被用於麪包、千層酥、起酥及泡芙等西點的製作。
(2)中筋麪粉是介於高筋麪粉和低筋麪粉的麪粉,蛋白質含量在9%-11%之間。中筋麪粉顏色爲乳白色,呈半鬆散狀態,比較適合用來做包子、饅頭、餃子、麪條等中式麪食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通麪粉一般都是中筋麪粉。
(3)低筋粉又叫弱筋粉,其蛋白質含量最低,在7%-9%之間。低筋麪粉的顏色較白,用手抓麪粉時容易成團,比較適合用於蛋糕、餅乾及撻皮等蓬鬆酥脆的西點製作。
2、怎麼煮麪條才更好吃:
煮的時候唯一的技巧就是不要用開水煮麪,在水中冒大量泡泡,但是水還未開的時候放麪條,這樣兒做出來麪條柔和,不會黏到一起,也沒有那麼混湯,口感也更佳。可能這個水開的程度不好把握,那可以有一個辦法就是水開後,加入一點點涼水,再丟麪條。丟了麪條後等到水再開的時候,再丟一些菜葉在裏面,麪條更好吃。
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