蒸蛋糕和烤蛋糕的區別
蒸蛋糕和烤蛋糕區別有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱裏150度,烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋麪粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特製粉、白砂糖、熟豬油等。
3、特點不同
烤蛋糕甜鬆綿軟,潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質,具有蛋香風味。
4、原理不同
烤蛋糕因爲糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應),所以顏色變得棕黃,香氣比較濃郁。蒸蛋糕因爲採用的是低溫烹調方法,蒸汽的溫度不超過101度,所以其營養損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。
拓展小知識:
蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃
烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤爐烘焙而成,裏面必不可少的會加入油的東西,烤出來的效果看起來挺不錯,色澤金黃,吃起來也還不錯,但是吃得少還可以,稍微吃多一點,便會感覺到一種油膩感,感覺不舒服了。
而蒸的蛋糕,保留了食物中最原始最新鮮的美味,與烤的蛋糕相比較,蒸蛋糕的含水量更高,口感更加溼潤,而且添加劑也少,好吃不上火,老人和孩子可以放心的吃。
蒸蛋糕的做法
原料:雞蛋、酸奶、麪粉、白糖。
步驟:
1、打雞蛋,蛋清和蛋黃分開。
2、蛋黃中加入麪粉、酸奶,攪拌。如果喜歡甜一點,可以加點白糖。
3、攪拌至無顆粒狀。
4、蛋清分3次加糖,用打蛋器打發,中間停一下加糖。
5、打發好,打蛋器抽起來,可見蛋白定型成圓錐。
6、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌,不能使勁,否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟裏可以加入葡萄幹、小堅果或者奶酪,不要也很好吃。
7、倒入模具,輕輕抖幾下,放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果,那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具裏,再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上,均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄乾活小堅果在蛋糕中間和底部。
8、碟子蓋子蛋糕模具上,注意預留蛋糕膨脹的空間,蓋上鍋蓋,水開蒸30分鐘。
9、蒸好後,大概悶2分鐘就可以吃了。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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