大頭菜的醃製步驟教程
1、做法一:
(1)準備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開醃製。
(2)大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
(3)大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。
(4)大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例爲10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。
2、做法二:
(1)首先先把大頭菜曬蔫,用手捏起來軟軟的就可以製作了,大概要曬一個星期左右。曬好後,把大頭菜用刀切成粗絲,或者切片。在切好的大頭菜裏放入100g食鹽,然後翻拌均勻。
(2)攪拌均勻後,裝進乾淨的土罈子裏(罈子要無油無水)。裝進去後,把手伸進罈子裏,壓實一點。用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。
(3)放置4天后,倒出用簸箕攤開在陽臺上晾曬下,去除大頭菜的生味。曬兩到三天,就可以了,曬乾的大頭菜要密封保存。
3、做法三:
(1)準備大頭菜,一個小辣椒2個蒜瓣3-4個醬油,按個人喜好酌情加,醋,按個人喜好酌情加。
(2)先把大頭菜去皮,接着把大頭菜對半切,把小辣椒和蒜瓣切成沫,然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗裏,撒上一勺的鹽,用手抓勻,再撒一勺,再抓勻。
(3)看到碗裏大概有一些水了,把水瀝乾,然後大頭菜表面會有點軟,這時用手把水分擠出,就可以放進另外一個乾淨的碗(一定不能有水)。倒入醬油,醋比例爲4:1,放置一個晚上即可。
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