飯店蒸雞蛋怎麼做
1、用料:土雞蛋兩個,開水適量,蝦仁適量,鹽少許,生抽一勺,芝麻油一勺。
2、首先準備好所需的食材;開水提前燒好,確定剛燒開的滾燙的開水。
3、把雞蛋磕入容器中,加入適量的食鹽,用筷子攪打均勻;
4、然後準備適量的開水,開水與雞蛋的比例爲1.5比1,最大不要超過2比1,水量越大,蒸出來的雞蛋越嫩,把開水緩緩倒進雞蛋液裏,注意手法,不要把開水一股腦澆進去,而是要緩緩倒進蛋液裏,一邊倒還要一邊快速攪拌,直到開水倒完再停筷子。
5、然後用濾網把蛋液過濾進小碗裏,把因攪打而產生的氣泡過濾掉,這樣蒸出來的雞蛋纔沒有氣孔。
6、接下來就是上鍋蒸,蒸的時候要用小火蒸,火太大了也會讓雞蛋產生氣泡,蒸的時候碗上還要蓋個蓋子;
7、蒸雞蛋的時候把蝦仁處理了,剝好以後用生粉,料酒抓勻,醃製5分鐘。
8、雞蛋大概蒸6到8分鐘就能凝固了,這時打開鍋蓋和盤子,把蝦仁上的生粉洗乾淨後襬在雞蛋上,蓋上蓋子和盤子繼續加熱兩分鐘即可。
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