醋曲的製作方法
1、“曲”就是用麴黴和它的培養物麥子、小米、麩皮、豆類製成的塊狀物,用來釀酒、釀醋、制醬的!繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析:麥、米均爲糧食作物!
2、酒和醋同源,古代是做酒繼續發酵成了醋。所以制醋也要制曲子,傳統方法制酒麴和醋曲基本上沒有區別!
3、在北方,一般是每年過了清明以後,氣候一天比一天暖和了,可以開始準備做醋了,一般情況是在這個時候做曲最佳時候,春天萬物復生,也是微生物活動最好時機!
4、曲的製作非常重要,它影響後期醋質量。各地制曲大多有着當地特色,充分利用本地糧食特產而製作,我們先用小麥、高粱、玉米麪剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水攪拌,以手握成團落地開花爲標準,做成曲磚或曲蛋!
5、將製作好的曲磚或曲蛋放進麥草垛子或農家大缸,一層曲一層麥秸,最後讓缸放在土坑中保溫,一般情況在七天左右翻一次,短需半個月,長有時長達40多天,這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了!
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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西紅柿排骨的烹飪方法
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綠豆要泡多久才能煮
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...