炒回鍋肉製作教程
1、食材:五花肉500克、老薑1塊、食用油適量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽適量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜麪醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。
2、首先,新鮮豬肉一定要先把皮燙一下,因爲豬皮表面有一次汗腺,把豬皮在熱鍋裏用力按住,燙至微微變黃,再用清水一邊清洗,一邊用刀把燙過的豬皮用力颳去表面,你會看到刮下厚厚的一層汗腺,這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。
3、把燙洗乾淨的豬肉放到乾淨鍋裏,加入一碗水,要把豬肉完全淹沒就可以了,在拍一塊乾淨老薑,清洗1根小蔥,放到鍋裏,加幾粒花椒,倒適量料酒,開火把水燒開,蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘,或者更長時間,把豬肉煮熟爲止,如果不知道熟沒熟,中途可以打開鍋蓋,用筷子插一下,如果能輕易插透就煮熟了。
4、待豬肉煮熟後,先撈出放涼一哈兒,感覺不燙手的時候,把豬肉切成薄片,裝盤備用。
5、把蒜苗去根,摘掉黃葉,用菜刀拍一下,把蒜苗的白色部分與葉子切成段,分開裝,因爲成熟度不同,下鍋的時間也不同。再準備一點老薑與大蒜,切成片備用。
6、然後準備一個小碗,來調好一點料汁,碗里加入1茶勺甜麪醬,適量老抽,適量生抽,少許鹽,少許白糖,料酒1茶勺,雞精少許,用小勺子把碗裏料汁攪拌均勻備用。
7、另起鍋,加入少許食用油,把油燒至冒煙時,先把姜蒜片下鍋炒出香味,再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒,炒至肉片捲起,炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油,接着把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。
8、再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘,再把蒜苗葉加入鍋中,翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了。
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