西式簡餐的介紹
1、頭盤(APPETIZENS)
頭盤又稱開胃菜,是指開餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉類、禽類或海鮮等製成,一般數量較少,裝入中小平盤或雞尾 酒杯。配以色彩豔麗的裝飾以誘人食慾。頭盤有冷熱之分,但以 冷頭盤較爲多見。
2、湯(SOUP) 西餐的湯類富含鮮香物質和有機酸等。能夠刺激胃液的分泌,從 而增加食慾。所以湯在西餐中佔有重要地位。湯類可分爲:1、 清湯:清湯通常用動物原料(肉或大骨)煮制後,加入簡單配料 (洋蔥、西芹、胡蘿蔔)後繼續煮制而成。如牛清湯、雞清湯等。
3、色拉(SALAD) 色拉又稱沙拉、沙律,意思即是涼拌菜。是由各種涼透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成較小的形狀,加入調味品,澆 上各種冷沙司或冷調味汁。它可分爲:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各種新鮮水果製成,它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各種蔬菜製成,一般作爲配菜與主菜一起食 用。3、葷菜沙拉 meat salad 是用各種冷熟肉、禽、海鮮等製成, 可以做頭盤或用於自助餐、冷餐會的單獨一道冷菜。如火腿沙拉、 金槍魚沙拉、意式肉沙拉等。
4、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精華部分,它主要包含:
(1)魚類菜餚,是指 各種水產品製成的菜餚,如淡水魚、海水魚、貝殼類等。也包括 蝸牛、蛙腿等。
(2)肉類菜餚,是指一切畜肉、家禽和各種肉制 品製成的菜餚,如牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、等等。
5、甜點類(DESSERTS) 是正餐結束後的最後一道食物,通常有:
(1)奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌後經過發酵自然凝固而成的奶製品。它既是西餐烹調的原料,又可佐餐。還可以單獨食用,因其用途廣泛、 營養豐富、風格獨特而在西餐中佔有重要地位。以法國產的奶酪 最佳,上奶酪時應配上蘇打餅乾等。
(2)甜品 sweet 甜品的範 圍較廣,包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批薩 pizza、煎餅 pancake、冰激凌lce cream、和各種水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前應送上面包和黃油俗稱開餐包。在餐後應 提供咖啡、茶等飲料和餐後酒。如白蘭地、利口酒等。
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西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
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製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...