冷鮮肉是新鮮肉嗎

1、冷鮮肉絕對是鮮肉。只要是在保質期內的冷鮮肉，肯定是新鮮肉。

2、冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心爲測量點）在24小時內降爲0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因爲在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。