如何做馬黛茶
方法1:傳統的
1、拿一個葫蘆和一根底部有過濾網的吸管。按照傳統,馬黛茶是用一箇中空的葫蘆來浸泡 (本身叫伴侶)然後通過一根叫做"bombila"的吸管來喝 (發音是bome-bee-ja)。也有用金屬、陶瓷或者是木材做成的杯子。你也可以使用普通的茶杯,但是吸管是必須要的。第一次使用的葫蘆最好是硫化過的,不然的話頭幾杯可能會有點苦。硫化可以去除葫蘆內的軟組織,給馬黛茶增添風味。用沸水填滿葫蘆到達金屬圈的地方(如果沒有金屬圈就到達頂部),放置十分鐘。然後輕輕用金屬勺在水下把葫蘆的膜刮一下(中心部分不要去除),再把清洗過的葫蘆放在陽光下擱置一兩天,直到其完全乾透。
2、把乾燥鬆散的馬黛茶放進葫蘆中,放至半滿。
3、把你的手放在半滿的葫蘆的頂部,並把它顛倒過來。用手腕輕輕敲擊,把粉末狀的茶葉搖到葫蘆頂部。這樣能確保稍後你不會用吸管吸出茶葉。
4、把葫蘆完全向一側傾倒,來回搖動。這樣會讓較大的莖出現在表面,有助於稍後過濾粉末狀茶葉。慢慢地小心將葫蘆向右側傾倒,使馬黛茶保留在一側。
5、將吸管插進葫蘆。在插入吸管之前還是之後添加涼水,由你個人喜好或者文化偏好來決定。不管是哪種方式,涼水都有助於維持馬黛茶的完整性。把吸管插在管子旁邊的空間裏,小心不要破壞了原本的結構。把吸管末端推到底部靠在壁上,儘可能離粉狀茶葉越遠越好。加入冷水,直到剛好到達管子的頂部,等待慢慢被吸收。儘量保持管子一邊的粉狀茶葉。
加入冷水,直到剛好到達管子的頂部,等待慢慢被吸收。 包裹好,輕輕夯實管子的斜面,這樣有助於保留馬黛茶維持這種形狀。把吸管末端推到底部靠在壁上,儘可能離粉狀茶葉越遠越好。
6、像倒入涼水那樣,把熱水倒入剩餘的空間裏。使用熱水(70–80°C)而不是開水是很重要的,因爲開水會使馬黛茶變苦。
7、用"bombilla"吸管來喝。第一次喝的人往往喜歡輕搖吸管,攪拌一下茶葉。不要這樣做,不然的話你會讓吸管阻塞,茶葉會進入吸管。別人給你馬黛茶的時候,要整個都喝下去,別隻喝一小口然後就還給對方。你應該聽到類似用吸管喝蘇打水時的聲音。 在一組人中,第一杯通常是給泡馬黛茶的人喝的。如果你是提供馬黛茶的人,喝下它直到裏面沒有水了,然後重新在葫蘆中注入熱水,並將其傳遞給下一個人,吸管是用同一個。
在傳遞的時候一直添加熱水(每人一沏),直到它失去了味道 (在西班牙語中稱作 lavado,因爲味道已經沒有了);大約能泡十杯左右(取決於馬黛茶的品質)。剩下的可以被推到葫蘆的另一側,再泡幾杯,充分浸透馬黛茶的滋味。
爲了表明你不想要更多的馬黛茶,跟"el cebador"(供茶者)說謝謝。記得只在你喝最後一杯的時候說謝謝。一旦你說了感謝,就會被理解爲你不想再要更多的茶了。
8、在喝完之後清洗葫蘆(或者是任何你用的容器),並晾乾。由有機材料製成的容器可能會有些腐爛,導致你的馬黛茶出現異味。
方法2:替代的
1、以下的方法很方便,但味道可能與傳統方法明顯不同。我們推薦你試試傳統的方法,然後用下面的方法嘗試一下,直到你找到一個類似的味道。在巴拉圭,馬黛是冷着喝的,用水和冰代替熱水,某些情況下用草藥的混合物,有時會用牛角來代替葫蘆。這種準備方法被稱爲"Terere"。
在一些地方,像阿根廷,馬黛茶以茶袋的形式出售 (被叫做 mate cocido),因此可以像其他茶類一樣沖泡(不過仍舊不用沸水)。
2、你可以像喝其他散茶那樣喝馬黛茶,倒入熱水(倒入的量取決於你想要多強的味道,這個需要嘗試),然後過濾掉葉子後再喝。如果你有一個咖啡機,你可以用它做馬黛茶。參閱如何使用法國咖啡機或咖啡壺。
你可以在一個標準的自動咖啡壺中沖泡馬黛茶。把馬黛茶放入通常放咖啡粉的地方。
3、如果你發現你不喜歡馬黛的味道,可以用椰蓉替換它並加入溫牛奶來代替溫水。適合在寒冷的冬天給兒童和甜蜜的戀人飲用。
小提示如果想要更甜一點,可以再放進熱水之前在葫蘆中加些糖或蜂蜜。
在南美洲的一些地方,柑橘類水果的果皮(尤其是橘子) 是要被加入到葫蘆中的,或者是用接近沸騰的牛奶釀造一會兒。
還可以在水中直接添加新鮮薄荷葉,或其它芳族植物。
還可以在馬黛茶中添加洋甘菊(埃及的有強烈的味道)、薄荷葉、八角茴香。
在夏季,嘗試通過用冰冷的水或檸檬水代替熱水來製作"tereré"。對於tereré來說, 最好是用一個小金屬杯,而不是葫蘆或玻璃瓶。
馬黛茶含有咖啡因:但是比一般茶葉和咖啡少。
警告要注意目前所進行的研究都不夠廣泛,不能提供任何有關於癌症的證據。有完全相反的試驗研究稱,可以通過馬黛茶消除結腸癌。
關於馬黛茶的癌症研究還沒有涉及到“羊駝”或“德銀”(也被稱爲鎳銀)的毒性。它的毒性被證明可能有很嚴重的健康影響,包括癌症。未來的研究可能會公佈,由這種材料製成的葫蘆和吸管是致癌的原因。
請記住,如果是通過金屬吸管喝熱的液體,吸管會變熱!先小小嘬一口試試。
研究表明,每天定時喝馬黛茶的人患有某種形式的癌症的風險可能較高。
素材馬黛茶
冷水
熱的但不是沸騰的水
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