炸大蘿蔔片方法
1、去皮。小批量生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產可用鹼液去皮,洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘,迅速撈出,用清水沖洗搓擦去皮。
2、熱燙。目的是使原料色澤鮮豔,組織柔韌,清除異味,防止褐變。將胡蘿蔔片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘後取出,迅速用冷水冷卻,以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。
3、冷凍。乾燥將熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10—-30℃的條件下進行冷凍,再送入低壓凍幹器中進行冷凍乾燥。當水分降至5%±0%時即可。
4、油炸。將乾製品放入159—180℃的食用油中油2—5秒,即得黃紅色鬆脆製品。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...