豆角掛麪怎麼做好吃
1、食材:3個小土豆,1個小卷心菜,1把豆角,臘肉。
2、食材洗好,掰豆角。
3、撕捲心菜,手撕的口感好。
4、土豆掰成小塊,口感更佳。如果嫌費事,豆角、捲心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
5、瘦臘肉切成片,肥肉切成丁(熬油用),大蒜整個剝好,小蔥切小段。
6、熱鍋倒油,小火熬肥肉丁,熬至肥肉變透明,放臘肉片翻炒。中途加半勺老抽。
7、加大蒜,炒出蒜香後再加豆角,大火煸炒至表皮脫水(有點發皺),加半勺鹽,翻炒。(因爲臘肉很鹹,還加了醬油,鹽的用量要減少)
8、加土豆,翻炒。加10克生抽,少量糖提鮮,繼續翻炒上色。
9、加熱水沒過菜,水量高出菜半個手指高度。(讓菜和掛麪一起熟,就得加熱水)
10、熱水大火,湯汁很快沸騰了,就可以鋪上掛麪。
11、最後蓋上捲心菜。湯汁正好浸到麪條爲佳。蓋上鍋蓋中火燜八分鐘。
12、湯汁快乾的時候看到麪條還有夾生,又加了半碗水,用筷子把麪條和菜挑拌均勻。加10克味極鮮、適量雞精、辣椒麪,撒蔥花。蓋鍋蓋再大火燜3分鐘。
13、湯汁收幹,翻炒均勻,盛盤開吃。
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