如何做柿餅纔不會發黴
1、去皮:在柿子製成柿餅前,要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨,瀝乾水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬乾:曬柿子需要在通風並且陽光好的環境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能着水),用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓:曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
4、密封:將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
5、柿餅曬制的過程非常重要,而且時間對於曬柿餅非常重要。如果時間不夠,柿餅就會不夠乾燥,那麼保存的時間也會縮短。柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足,不同的情況時間也會不一樣。
6、陽光充足:如果是晴天,天氣會比較乾脆,陽光也會比較充足,這樣的情況下,柿餅一般曬8-10天左右,個大的果實20天左右。
7、陽光不充足:如果是陰天,或者陽光不充足的情況下,不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
8、曬柿餅的時候每天應該翻動一到兩次,這樣可以保證柿餅能夠均勻地受到陽光的直射,吸收足夠的陽光。
9、柿餅的保存方法非常重要,如果柿餅保存不好,柿餅可能會導致變質,保存不久。如果能夠用正確的方法,柿餅保存的時間可以大概在一年左右。
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