自制澱粉如何保存

1、溼度乾爽；澱粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，澱粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，澱粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

2、合適溫度；儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短澱粉的保質期。澱粉儲薦理想溫度爲18℃-24℃。