上海小籠湯包
材料
麪粉:250克;豬肉:200克; 豬皮: 100克;雞蛋: 1個; 料酒:25克;食鹽:適量;水:適量;姜:適量;生抽:10克;澱粉:10克;
上海小籠湯包的做法
將豬皮100克清洗乾淨,分切成小片
用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨
湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮
氽至豬皮打卷時撈起濾幹
切成小丁
重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁
加入料酒15克和鹽1小勺,攪拌均勻
蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)
將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因爲我喜歡純淨的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)
倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
將凍好的皮凍取出倒扣
切成碎末狀
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