香辣鄉村鉢仔肉的做法
1、食材:五花肉/前腿肉500克,小黃姜5片,農家蒜頭一把,紅米椒一把,豆豉一把,料酒3勺,生抽3勺,冰糖5——10克,南乳1塊,桔皮半塊,蠔油一兩勺。
2、肉切大塊,冷水煮透。
3、撈出肉塊,放進冷水裏,熱油鍋放入薑片,再加入肉塊,炒拌5分鐘。
4、加入料酒一勺,炒幾下,加入生抽一勺。鍋裏的酒和油炒幹了,又加一次料酒和生抽,如此重複三次,把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水(大碗就一碗水,小碗一碗半),蓋上鍋蓋大火煮。
5、大火煮開後5分鐘,再調小火燜30分鐘,中間記得翻拌幾次。
6、加點點冰糖,片糖或者白糖也行,但別太多,太甜不好吃的,這裏放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無,按個人喜好。翻炒幾下就可以出鍋,肉已經燜好了。肉涼後切小塊裝盤待用,肉可以切薄點。盤最好用瓦砵,我那美女同學就曾經跟賴記飯店要了一個瓦砵,因爲瓦砵蒸肉香。
7、辣椒蒜米切碎,豆豉洗乾淨,瀝乾水。
8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉,放在高壓鍋蒸十五分鐘,煲飯時放一個蒸架,下面煲飯,上面蒸肉。
-
家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
-
空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...