漢中熱米皮的做法及配方如何製作熱米皮
1、米皮食材:粘米粉130克、玉米澱粉45克、水310克、鹽2克。
2、米皮調料:黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量。
3、米皮做法:將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎,取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水;麻醬用開水懈開後,加入香油拌勻備用。
4、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘。
5、鍋中加水燒開,並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油,將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中;把鑼子放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡後關火,取出後放在水龍頭下沿着盤底沖涼下,從一角把米皮揭下來。
6、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子裏,爲了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
7、直到米皮全部做好,切成條狀。
8、加入配料,調料混合攪拌均勻即可。
9、烤麩做法:備好食材,酵母用溫水化開。
10、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合,快速用筷子攪拌下,和成團放入一個刷過油的容器裏(谷朊粉很容易結塊,和的不好的話,容易結成硬塊,並就發不起來,有一個絕對避免結塊的和法,就是先放水,後放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水裏放鹽再撒粉)
11、蓋上溼布放在溫暖處發酵1個小時以上,發酵的時間短勁道,發酵的時間長綿軟。
12、放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制20分鐘左右,快速取出,趁熱切成塊,要不容易縮小。
13、辣椒油做法:備好所需材料,鍋中先倒入少量植物油,將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中,將生薑熬至表面剛剛開始變黃後立即關火撈出。
14、將剩餘的植物油倒入鍋內,開火加熱至8分熱後關火;待油溫降到4成熱(油表面平靜,手離近感受可感覺到熱量)時將混合好的辣椒麪全部倒入鍋內用木勺攪拌。
15、繼續開火加熱,保持最小火,並加入幾勺鹽調下味道;待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋,顏色淺表示辣椒油熬得時間短了,香味會大打折扣;待辣椒油製作完成後,用玻璃容器中儲存。
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