白灼什麼意思，白灼簡單介紹

1、白灼是炒菜的一種手法。

2、白灼作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲“灼”。別看字面上很簡單，但您若以爲白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。