脫氫乙酸鈉是什麼東西
1、脫氫乙酸鈉,又名脫氫醋酸鈉,分子式爲 C8H7NaO4,爲脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結晶性粉末,無毒、無臭,易溶於水、甘油、丙二醇,微溶於乙醇和丙酮,耐光、耐熱性好,可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑。
2、脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑,對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用,廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業,可延長存放期,避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內,抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用。
3、脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力,對黴菌和酵母的抗菌能力尤強,脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強,抑制有效濃度爲0.05%-0.1%,一般用量爲0.03%-0.05%。
4、主要用於腐乳、醬菜、果醬(最大用量0.3g/Kg);湯料、糕點和乾酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在鹽漬蔬菜中最大用量爲0.3 g/Kg(參見GBP70)。
5、脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好,而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用,安全性高,在食品中使用也不產生不正常的異味,所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎,在奶油、湯料(調味料、速食湯料)、麪包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。
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