爲什麼鐵觀音是苦的

1、鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準確，而導致，鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因裏的苦澀味，沒辦法完全離葉片流向茶梗。

2、或者是因爲在發酵程度還不夠成熟的情況下，就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導致鐵觀音帶有苦澀味。