凍幹技術的原理
凍幹技術的原理是低溫低壓下的傳熱傳質,是物料在冰結狀態下,通過製冷、真空和輻射加熱的合理匹配,實現物料乾燥脫水的先進生產技術。
乾燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。乾燥的方法許多,如曬乾、煮幹、烘乾、噴霧乾燥和真空乾燥等。但這些乾燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。乾燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉,有些熱敏性的物質,如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力,乾燥後的物質不易在水中溶解等。因此乾燥後的產品與乾燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍乾燥法不同於以上的乾燥方法,產品的乾燥基本上在0℃以下的溫度進行,即在產品凍結的狀態下進行,直到後期,爲了進一步降低產品的殘餘水份含量,才讓產品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。
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