開心生活站

位置:首頁 > IT科技 > 

重慶小面的做法

IT科技2.4W

工具/材料

高湯、蔥、姜、豬肉糜、麪條、青菜、甜麪醬、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、幹燈籠椒、幹二荊條、白芝麻、香葉、八角、醬油、鹽、豬油、姜蒜水、榨菜、花生碎、香油、醋、芝麻醬、花椒麪

重慶小面的做法

操作方法

煮高湯:根據個人口味,用豬骨或雞骨燉煮高湯。

熱鍋起油,倒薑末和蔥末煸香,加入豬肉糜炒散至變色;加入甜麪醬、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖翻炒均勻,待肉末收汁後盛入碗中;這樣炒肉末就做好了。

將幹燈籠椒、幹二荊條用剪刀剪小段。

熱鍋起油,油熱後,放入剪好的幹辣椒段翻炒;炒焦後盛入碗中微微放涼,倒入木臼中搗碎;搗碎後盛入碗中,撒上一層白芝麻備用。

熱鍋起油,放薑片、蔥段、香葉和八角煸炒,炒出香味後,將薑片、蔥段、香葉和八角全部撈出;剩餘的熱油倒入剛纔準備好的辣椒碎中,注意邊倒油邊用筷子攪拌辣椒碎;這樣油辣子就做好了。

根據個人口味,將適量的醬油、鹽、豬油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、香油、醋、芝麻醬、花椒麪、油辣子、高湯放入碗中拌勻,做成混合調料。

接下來燒水煮麪,水沸後放入麪條,麪條快要熟了的時候放入青菜,等青菜煮熟後,將麪條和青菜撈出放入上一步做好的混合調料碗中;喜歡湯麪口感的可以舀一勺麪湯到碗中。

最後,在面上淋些許油辣子,放上適量之前炒好的肉末,這樣一碗熱氣騰騰的重慶小面就做好了。

標籤:重慶 小面