八大菜系的各自特點
目前受到廣泛承認的八大菜系爲粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。經典名菜有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等等。
蘇菜的特點是濃中帶淡,口味偏甜而且刀工精細、玲瓏細巧,湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹,講究造型。蘇菜的經典菜有清燉蟹粉、獅子頭、雞湯煮乾絲等等。
閩菜的特點是以海味爲主要原料,製作細巧、色調美觀,以“糟”味最具特色。最早起源於福建省閩候縣。經典名菜有東坡肉、西湖醋魚、太極明蝦、龍井蝦仁、叫花雞等等。
粵菜特色是口味講究鮮嫩滑爽,夏秋清淡,冬春濃醇,調味愛用蠔油、蝦醬和魚露等增加鮮味,頗具特色。菜的原料較廣,花色繁多,並且善於變化。經典名菜包括三蛇龍虎鳳大會、鹽焗雞、冬瓜盅等。
川菜以成都風味爲正宗,而且味多味厚。其特點是麻辣鮮香,油重味重,離不開辣椒、胡椒、花椒。烹飪特別講究火候,善於綜合用味,收汁較濃並加上各種調料,相互配合。經典名菜有宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等等。
湘菜特點是用料廣泛,香鮮酸辣,而且多以辣椒、薰臘爲原料烹飪。經典名菜包括東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚、冰糖湘蓮等等。
徽菜特色,是徽菜以烹製山野海味而聞名,而且選料樸實,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜的烹調方法常用燒、燜、燉。經典名菜有符離集燒雞、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等等。
浙菜的特點是特點是鮮美脆嫩。而且浙江盛產魚蝦,又風景優美,所以這裏的食物以鮮美著名。著名菜餚有叫化童雞、清湯魚圓等等。
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