橄欖油怎麼吃

橄欖油可以用來燒、烤、煎、炸、熬、烘焙、做醬料和調味品、直接飲用。 橄欖油食用方法與普通油食用方法最大的區別就是普通有不可以直接飲用。 推薦幾種橄欖油的食用方法： 一、飲用： 每天清晨起牀或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約15毫升）原

方法一：橄欖油水果沙拉。準備好材料。

橄欖油比較柔和清香，用它來炒蝦仁滑蛋，烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎欲滴。蝦仁更加入口q彈、雞蛋更加香嫩順滑，實在讓人慾罷不能！橄欖油是一種綠色食用油，而且是可以直接食用，非常純淨哦。

將水果洗淨、削皮處理好，切好成丁狀，將橄欖油均勻的灑在上面。

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待攪拌均勻後，即可完成。

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方法二：橄欖油三明治。準備好橄欖油和切片面包。

清晨口服，可潤腸減肥，涼拌的確最有營養，沒有經過高溫，橄欖油中的營養成分沒有任何的流失。 橄欖油富含人體必需而不能自身合成的亞油酸和亞麻油酸，且其比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這是其他植物油所不具備的。 研究表明，橄欖油如

將橄欖油均勻的澆加在麪包上，然後用另一片面包蓋住。

1.烹調 用量：僅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。不用預熱，不用嗆鍋，油煙少，不粘鍋，不污染環境，炒出的菜餚不變色，清淡鮮亮，原汁原味，不糊不膩。 普通食用油高溫產生過氧化反應物，對人體有害；橄欖油富含抗氧化劑，加熱到2

放入微波爐加熱三十秒，將其延對角線切開，即可食用。

其實很簡單的，你怎麼用花生油你就怎麼用橄欖油了，它的營養成分只是比平常的食用油更豐富一些，用它來炒菜、做湯都可以，因爲比較貴，可能得適量使用，常見的就是用在涼拌菜了，而且還可以直接飲用

橄欖油的功效：

橄欖油比較柔和清香，用它來炒蝦仁滑蛋，烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎欲滴。蝦仁更加入口q彈、雞蛋更加香嫩順滑，實在讓人慾罷不能！橄欖油是一種綠色食用油，而且是可以直接食用，非常純淨哦。

抗癌、防輻射、抗衰老、改善消化系統

純質的橄欖油被當作一種天然的果汁，是目前世界上惟一可以直接飲用的純植物油。在國外，越來越多的專業人士和消費者開始把品嚐橄欖油作爲一種享受。那感覺頗有些像品酒——把約15毫升的橄欖油注入一個玻璃高腳杯，杯口要窄，便於留住香氣。用雙手

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橄欖油怎麼吃？幹什麼用？

樓主新年快樂。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽爲“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中,“油橄欖”——即“Olive”出現的頻數超過200次。

油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣溼度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實爲核果，外形很像我國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如，產於希臘克里特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。

橄欖油分原生橄欖油(特級原生橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油）、橄欖果渣油（橄欖果渣油原油、精練橄欖果渣油、橄欖果渣油），除以上的分類外，特級原生橄欖油又有有機特級原生橄欖油和原產地保護認證(PDO) 特級原生橄欖油，目前中國市場上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的原生橄欖油進行混合。國際上通常將橄欖油劃分成以上類別，而沒有其它名稱。

【健康價值】

1、 促進血液循環:

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

2、 改善消化系統功能:

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

3、保護皮膚:

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

4、提高內分泌系統功能:

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因爲橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有着6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更爲正常，而發生肥胖、糖尿病的機率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成爲預防和控制糖尿病的最好食用油。

5、對骨骼系統的益處:

橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。

6、防癌作用:

由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更爲不飽和，變得易於破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

7、防輻射作用:

由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其爲保健護膚的佳品。

8、製作嬰兒食品:

根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。

9、抗衰老:

橄欖油衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。

10、預防心腦血管疾病:

橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

因此，橄欖油適合各個年齡段的人羣：

對嬰幼兒來說：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。

對成年人來說：有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。

對於老年人來說：橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

對於婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽爲“*之油“。

[編輯本段]【食用方法】

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成爲新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明*，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞着有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因爲其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、 用橄欖油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

4、用橄欖油醃製

在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因爲特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

6、用橄欖油焙烘

橄欖油還適合於焙烘麪包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麪包。

7、用橄欖油煮飯

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

[編輯本段]【質量辨別】

（一）總原則

1、好的橄欖油有以下特點：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺*，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

2、不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。

嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。本回答被提問者採納

橄欖油如何食用，能和其他油混用嗎

純質的橄欖油被當作一種天然的果汁，是目前世界上惟一可以直接飲用的純植物油。在國外，越來越多的專業人士和消費者開始把品嚐橄欖油作爲一種享受。那感覺頗有些像品酒——把約15毫升的橄欖油注入一個玻璃高腳杯，杯口要窄，便於留住香氣。用雙手捂住以溫熱杯子，同時緩慢而猛烈地吸氣以體驗香味。接着，呷少許油同時吸氣，讓油均勻地分佈在整個口腔，並讓其向喉部下滑。這時舌尖先感受到“甜”味，隨後整個舌部充滿“苦”味，最後在喉頭出現辛辣的感覺。

在意大利，許多餐廳都把橄欖油像鹽、胡椒一樣向顧客提供。暢銷全世界的意式風味的沙拉汁主要配料就是橄欖油和葡萄醋，其實在意大利本土，當地人拌沙拉時，就是淋上橄欖油和葡萄醋了事，別無其它配料，一樣味美。在西班牙，人均每年食用橄欖油8公升。橄欖油的價格也是高於其它食用油的，但不論貧富，西班牙的家庭裏都會備有橄欖油，當然越富有的家庭食用橄欖油的比例也越高。

橄欖油是世界上惟一一種用鮮果冷榨而成的植物油，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，不飽和脂肪酸含量高達80％以上。其中的亞油酸和亞麻油酸爲人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似人奶，這也是其它植物油所不具備的。它是一種優良的不乾性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。

在所有的植物油中，對心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，降低血壓和血黏度，預防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發生。與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。美國得克薩斯州健康科學中心研究發現，中年男性服用初榨橄欖油後，平均膽固醇下降了13％。所以，專家們認爲它具有良性的“雙向調節”作用。*每天吃25ml或兩大匙初榨橄欖油，只需一週就可降低膽固醇水平。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能增強人體對礦物質的吸收，是一種腸胃最能承受的使用油，人體消化吸收率極高，對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結石的發生。每天早晨空腹喝兩小匙初榨橄欖油能消除慢性便祕。

《美國臨牀營養學期刊》的最新研究報告指出，地中海沿岸居民以初榨橄欖油烹調蔬菜的飲食習慣，可以把患類風溼關節炎的風險足足減少75％之多。橄欖油所含的維生素E，具有清除====基的抗氧化功效，能夠對類風溼關節炎這種自體免疫性疾病達到預防功效。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助於緩解背部疼痛。

橄欖油是糖尿病人最好的營養品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的治療作用。

根據美國兒科研究院的研究，哺乳嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。初榨橄欖油中營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。

橄欖油中含有大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。大量實驗證明，食用橄欖油的地中海地區居民，肺癌的發病率比美國要低50％。用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病機率可降低45％。常食用橄欖油做出的食物能使患結腸癌的機率減少50％。英、美等國早把橄欖油列入《藥典》。

此外，橄欖油中還含有豐富的脂溶性維生素E、K、A及水溶性維生素C、B1、B2和鈣、鋅、鎂、鉀、磷等微量元素，經常食用，能增進消化系統功能，促進膽汁分泌，防止膽結石、胃炎、便祕及十二指腸潰瘍，促進人體對鈣質的吸收，可促進兒童骨骼、大腦和神經系統發育；防止老年骨質疏鬆。

在我們每天身處各種品牌的色拉油、花生油等各種植物油的廣告轟炸時，誰會想到，另一種默默無聞的油——橄欖油竟有如此多的健康功效，恐怕是其它任何食用油都難以望橄欖油之項背。

如何食用橄欖油

橄欖油進入中國，也有許多年的歷史，但主要的消費者還是那些在中國工作的老外們。對於中國人，橄欖油還是一個十分模糊的概念。這麼好的東西，應該讓人們瞭解它更多。

橄欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之後，只要將其用紗布或濾紙濾淨，還可以重複使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金*的脆殼，但油不會滲入食物內部，所以會顯得比較清淡，更易消化。

一位曾在亞洲和歐美許多國家從事過烹飪事業的廚師兼美食作家Tong Tan曾寫文章介紹如何將歐洲的橄欖油與亞洲的食品聯繫起來，其中也提到如何在中國菜中使用橄欖油。

他介紹說，特級初榨橄欖油最適合在冷盤及沙拉中使用，像冷凍過的香脆魚、涼拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，與紹興花雕搭配使用效果最好。橄欖油也適合和生抽、老抽、小量的四川辣醬一起使用，加一點芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳門地區、葡萄牙的鹹魚炒飯中撒一點特級純質橄欖油會更加美味。

Tong說，橄欖油還是極好的中國菜炒菜用油。在剛開始炒的時候，橄欖油可以很快地吸收蒜、姜和蔥的味道。橄欖油非常適合與醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋魚如果用橄欖油和鎮江香醋將是再好不過的。由於橄欖油富含不飽和脂肪酸，所以用作中國菜的炸油非常合適，可以連續使用10次以上都不會改變味道，當然，每次用完必須濾淨油中的雜質。

嘗試一下用橄欖油做中國菜吧，不過，在市場上看一下就會發現，健康的成本是不菲的。目前中國市場上的橄欖油基本上是進口商品一統天下，其中西班牙、意大利、希臘三國最多，佔整個進口額的78.72％。橄欖油在國外價格本來就高於其它食用油，再加上關稅更是比中國消費者常用的花生油高出數倍。不過，橄欖油專家提醒消費者，橄欖油一加熱就會迅速膨脹，所以烹製同樣一個菜，橄欖油的需要量就比其它的油少。---------- 省油、美味、健康，還是試試橄欖油吧！

參考資料：http://blog.sina.com.cn/u/4971b3ac010005d9

橄欖油怎麼吃減肥？

橄欖油，能減肥，但效果不是最理想的。

管住嘴，邁開腿，少吃油，吃好油，纔是減肥之道。

減肥就是去脂，分兩部分，一是去除現有的；二是不再大量攝入。

減肥應該吃具備以下三點的食用油。

一、具有高不飽和脂肪酸；

二、不含膽固醇；

三、具有潤腸通便的功能；

那就是中國的國油——茶油。

一、茶油不飽和脂肪酸含量高達90%以上，爲食用油之首；同時不含膽固醇，易消化，不長胖；

二、茶油在民間是一道治療便祕的偏方，在古典醫書與現代《藥典》都對茶油有所收錄，茶油具有潤腸通便的作用，每天早晚喝10ml左右的茶油，能有效的幫助你的腸胃蠕動，從而達到減肥的效果；

三、茶油還具有抗衰老、美容養顏的功能。茶油除了營養豐富，同時含有多種抗氧化物質。

注：購買茶油，一定要是正規廠家生產的低溫冷榨純茶油，千萬別買調和油或浸出油。

橄欖油怎麼吃最有營養？

根據測定，一百克橄欖油中所含的營養成分如下：脂肪100克，鈣18毫克，磷23毫克，鎂4毫克，維生素A30微克，B族維生素51微克，維生素D40微克，維生素E88微克，維生素K42微克。

一、 開胃、護腸胃

運用橄欖油進行烹飪，不管是涼拌或者熱炒，橄欖油都能夠爲食物增加橄欖的芬芳味道，而這種芳香具有開胃、促消化的功效。通過研究表明，食用橄欖油能夠降低胃酸分泌，可降低十二指腸潰瘍疾病的發病率，還能促進膽汁分泌，降低膽囊炎及膽結石等病症的發病率。

二、抗癌和抗氧化

與別的植物油進行比較，橄欖油中富含不飽和脂肪酸，最容易爲身體消化吸收，加上不容易在體內氧化從而在血管壁沉積。加上橄欖油富含油酸，能夠在某種程度上提升對心血管有保護功效的高密度脂蛋白膽固醇的濃度，從而減少對心血管的不利影響。

抗氧化物質也是橄欖油中非常重要的一種營養物質，像角鯊烯、黃酮類物質及多酚化合物等都屬於這一範疇。根據研究，多酚可以預防心臟病及惡性腫瘤等嚴重疾病。由於多酚能和角鯊烯等物質聚合反應，可以延緩甚至阻止結腸癌及皮膚癌細胞的成長，還有着降低血液黏稠度、預防血栓形成和降低血壓等特殊功效。

三、養顏美膚

橄欖油還是美容養顏的妙品。橄欖油不管是外用還是食用，都對皮膚有保護作用，具有保持皮膚細膩柔和、自然彈性及光澤紅潤的作用。通過研究發現，橄欖油能夠促進皮膚組織的生成，能夠淡化因爲燙傷、燒傷後形成的疤痕

四、怎麼吃營養

橄欖油蔬菜沙拉

原料：生菜1個，黃瓜1根，番茄1個，紅、黃甜椒各1個，薑末、橄欖油、醋、香油、胡椒粉各適量。

做法：1、將生菜洗淨，撕成片，黃瓜去皮、切片；番茄洗淨，切片；紅、黃甜椒分別去蒂和籽，洗淨切條。

2、將以上材料均放入盤中，另取一碗加薑末、橄欖油、醋、香油、胡椒粉拌勻，淋在蔬菜上即可。

橄欖油應該怎麼吃纔好，進口橄欖油的吃法

1、直接作爲冷餐油，橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更爲豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

2、用橄欖油煎炸，橄欖油可以反覆使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們儘可放心使用。

3、用橄欖油醃製，橄欖油是比較好的醃製原料，因爲它容易滲進食物裏面，並將醃料的味道帶進去，健康又美味。

4、用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在麪包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。