奶油怎麼做
自制奶油 材料:蛋清 60g、水 40g、糖130g。 1. 首先把130g糖加入40g水中煮到117℃至120℃之間。 2. 在煮糖水的過程中把60g蛋清放入攪拌機中開始攪打蛋白。 3. 等糖水煮好以後把糖水順着攪拌器的邊緣緩緩的加進去,這是要保持一直在攪打的狀態。 4
材料:雞蛋3個,鹽5g,白醋2g,白糖15g,勺子,打蛋器,分蛋器。
具體做法如下: 準備材料:淡奶油,砂糖,打發器。 1、把淡奶油倒入盆內,盆裏要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上; 2、剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鐘。然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘; 3、打至淡奶油已經有明顯的紋路
方法:將雞蛋打破放入分蛋器中,分出蛋液,然後把蛋清倒入大碗中,用打蛋器打出泡泡,放入2g白醋、5g鹽、5g白糖,繼續用打蛋器攪拌,打到稍微有點稠的時候,再加入5g白糖,繼續打,等到泡沫更粘稠的時候,再倒入剩下的5g白糖繼續打30秒,然後奶油就做好了。
自制奶油的方法。 準備材料:玉米澱粉6g、低粉10g、純奶100ml、黃油40g、細砂糖20g、蛋黃。 1,首先我們將純奶和、糖放入鍋中,小火加熱,邊加熱邊攪拌,開後熄火備用。 2,然後我們將麪粉和低粉,篩入到準備好的蛋黃液中,如下圖。 3,然後把一
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自己在家怎麼做奶油?
自制奶油的方法。
準備材料:玉米澱粉6g、低粉10g、純奶100ml、黃油40g、細砂糖20g、蛋黃。
1,首先我們將純奶和、糖放入鍋中,小火加熱,邊加熱邊攪拌,開後熄火備用。
2,然後我們將麪粉和低粉,篩入到準備好的蛋黃液中,如下圖。
3,然後把一半的奶倒入麪粉中,用攪拌機慢慢攪拌均勻。
4,將上個步驟做好的混合物倒入奶鍋中,攪拌均勻, 再轉成小火,慢慢攪動。
5,當加熱攪拌至漿糊狀後,就立即關火,將奶鍋放入冷水中冷卻待用。
6,然後我們把準備好的黃油,切成小塊後隔水軟化,如下圖。
7,將黃油分三次倒入第五步中的混合物,打發至羽毛狀就可以了。
蛋糕店裏的奶油是怎麼做的
乳脂離心分離後所得的稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油(黃油)。奶油的生產工藝流程爲:
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點爲:
(1)稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
(2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 爲了使攪拌操作能順利進行,保證奶油質量並防止乳脂損失,在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟,使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
爲了使奶油顏色全年一致,當稀奶油顏色太淡時,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量爲稀奶油的0.01%左右。
(3)攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中,利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒,攪拌時分離出來的液體稱爲酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3後,把蓋密閉後開始旋轉攪拌,反覆進行2~3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時,攪拌結束。攪拌結束後,經開關排出酪乳,並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內,以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後,對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳,並通過水洗調整奶油粒的硬度,水溫一般在3~10℃範圍內,奶油粒較軟時,水溫可較低一些;奶油粒較硬時,水溫可稍高一些。
(4)奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是爲了增加風味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致爲2%左右,由於在壓煉時部分食鹽會流失,因此添加時,按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鐘,然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變爲組織緻密的奶油層,使水滴分佈均勻,並使食鹽全部溶解,均勻分佈於奶油中。同時調節水分含量,即在水分過多時排除多餘的水分,水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉,並儘可能地除去洗滌水,然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋,在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥,將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後,即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中,也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後,送入冷庫中貯存。下圖爲奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
做蛋糕的奶油怎麼做成彩色的
主料:無鹽奶油250g、蛋清100g、細砂糖20g
輔料:細砂糖40g、水30g、色素適量、糯米底託適量
1、先將無鹽黃油在室溫下回軟。
2、用打蛋器打發。
3、將細紗糖加水放入奶鍋煮至糖快融化時。
4、當糖水煮至117°-121°時,就是由透明轉爲金*,且表面佈滿了小泡沫即可。
5、將蛋清加糖。
6、打至八分發,(提前一點打發)。
7、將糖水立刻衝入打發的蛋清中。
8、用高速打發至蛋清稍降溫。
9、再倒入的打發好的黃油糊中。
10、打發均勻即可。
11、取少量少奶油霜加入不同色素。
12、調出你需要的顏色。
13、裝入裱花袋。
14、用玫瑰花嘴和糯米底託來裱花。
15、各種顏色的花花。
用鮮牛奶怎麼做奶油
奶油製作方法如下:
1、將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。
2、待其變酸後用木棍上下反覆攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油。
擴展資料:
奶油的保存方法並不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好,然後放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油纔不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中,則可以保存得更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好儘早食用。
奶油在類型上分爲動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。
參考資料來源:百度百科:奶油
自己用牛奶怎麼做奶油
食材準備——
麪粉15g、雞蛋4個、牛奶150ml、鹽1g、糖g、油3ml 。注意:這個過程不能沾一滴水,器皿必須要擦乾再用。
步驟:
1、按量打蛋,在這裏我用了4個,蛋清分離,然後將蛋清攪拌;
2、爲了突出甜,放一點點鹽和一勺糖,打的有些稠的時候再放一勺糖;
3、大約15分鐘後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵,15分鐘連續打,如果嫌累,可以買一個自動打蛋器,很好用。
擴展資料:
主要功效——
奶油可以補充缺乏維生素A,較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
禁忌與副作用——
1、有醫學期刊報道:如果要遠離前列腺腫大,就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入,因爲這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。
2、奶油裏亦含有多種飽和脂肪酸,這是對血管有害的脂肪酸,還是少吃爲佳。
3、冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
參考資料:百度百科-奶油
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