蒸饅頭用冷水還是熱水
蒸饅頭可以用冷水也可以用熱水。用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。
饅頭,別稱饃、蒸饃,中國特色傳統麪食之一,是一種用麪粉發酵(或拌入內餡)蒸成的食品,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭製作簡單,味道鬆軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之後,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明饅頭爲替代品。於是命殺羊宰豬,包成麪糰,投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”,“饅頭”即意爲“蠻頭”。饅頭把麪粉加水、糖等調勻,發酵後蒸熟而成的食品,成品外形爲半球形或長條。在江南地區,在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麪食都通通叫做饅頭,而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口鬆軟,營養豐富,是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊,民族衆多,口味不同,作法各異,由此發展出了各式各樣的饅頭,如白麪饅頭,玉米麪饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同。饅頭是中國北方的主食。
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