攬柿子的方法
在農村,柿子是一種常見的果子。說起攬柿子,大家也都是各有神通,方法多樣,攬柿子最主要的就是除澀,有用溫水的、有用醋的、有快攬、有慢攬。唯獨上萬村的村民方法比較獨到,當地人稱之爲“梨攬”。
操作方法
一、用溫水泡
將採摘後的柿子放在鍋裏面,在往鍋裏倒入乾淨的溫水浸泡,水溫和浸泡時間很有講究的,一般要視柿子的成熟情況而定。表皮很青的柿子,水溫要保持在40℃到50℃左右,浸泡的時間一般在18小時以上;表皮比較黃的柿子,水溫要保持在25℃到30℃左右,浸泡的時間一般在15小時~16小時以上, 用這種脫澀方法的柿子保持時間不長。
二、用塑料袋哄
將採摘後的柿子放入密封嚴密的塑料袋裏面,並且一定要紮緊袋口,在20℃到25℃左右的溫度下,一般情況下兩天左右就可以脫澀。
三、用水果攬
將採摘後的柿子與少量蘋果、香蕉、梨、等果實混裝在密封嚴密的容器裏,在正常的室溫條件下一週左右的時間即可脫澀。
四、用酒精哄
將採摘後的柿子整齊的分層放入密封嚴密的容器裏,在每一層的柿子表皮均勻的噴灑一定量(最好是35%左右)的酒精或白酒,容器裝滿柿子後一定要密封好,在室溫18℃到20℃條件下一週左右的時間即可脫澀。在使用酒精或者白酒的過程中,最好加入適量的醋酸。
五、用白酒擦
將採摘後的柿子洗乾淨,放在空氣中自然晾乾水分。然後再準備一些白酒,把白酒均勻地塗抹到柿子的表皮上,注意不需要塗抹很多白酒,只需要很薄的一層就行。最後把擦上白酒的柿子放到塑料袋中密封,一定要紮緊袋口。最後把它們放到正常室溫下,一週左右的時間就可以拿出來吃了!
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