麻酱发面饼做法介绍
1、主料:面粉400毫升。
2、辅料:酵母粉3毫升。
3、调料:食盐2毫升、葱适量、水约200毫升、芝麻酱适量、白糖适量、植物油适量、花椒粉适量、黑胡椒适量、蘑菇精适量。
4、将面团材料揉成光滑的面团,放至温暖处发酵。
5、将面团取出排气,分成4份滚圆盖上保鲜膜静置十分钟。
6、把酱料混合,喜欢葱味的可以多放一些,偶放了两根。
7、取出一块面团擀圆,放适量的酱料在上面抹平,离边上最好有一点点距离,以免卷起来时酱料露出。
8、从一头将面团卷起。
9、将缝隙部份捏紧,防止油露出。
10、将卷好的面团从一头卷起,卷到最后将另一头压在面团的下面盖住,这样就看不到接口啦。
11、稍稍用手将面团按扁,用擀面杖将其擀成适合的大小,可尽量薄一些,方便熟,同时发面饼入锅后还会涨大的。
12、高压锅烧热后放少许油。
13、将面饼生坯放入后两面煎黄。
14、手上沾少许水滴在锅内,见锅内出水蒸气后迅速将高压锅盖盖紧,中小火煎熟,中途需多次往锅内洒水,也不要忘记经常转动一下锅,使锅内受热均匀。
15、旁边用另外一口平底锅煎饼,方法与高压锅相同,不同的是高压锅放油会少一些,并且高压锅内的饼更快熟一些。但平底锅的优点就是饼皮会更香脆一些,总得说来两种锅各有优点啦。需要节约时间就选高压锅,需要更香更脆就选平底锅。
16、煎好的饼切块摆盘。
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