肥牛是什么肉来的
肥牛是牛肉,指的是牛身上经过排酸处理之后切成肥瘦相间的薄片,方便在火锅内涮食的一种牛肉片。我们平常看到肥牛肉片肥瘦相间,其实它并不是天生就是这样,而是通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实冷冻之后所获得的肉片形态。
拓展:肥牛分为哪几种?
1、眼肉肥牛,肥牛中的上等精品,采用的是特级牛脊背的中部肉,因肥瘦相间,形似眼状所以被称为眼肉,它的特点是涮食口感细腻如丝。
2、腹肉肥肉,采用的是肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴的特点,适合涮食。
3、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部所以被称为上脑,它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
以上便是小编的分享了,希望可以对大家有所帮助。
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