老北京鸡肉卷
材料
鸡肉:1块;面粉:适量; 黄瓜: 1根;葱: 1根;生菜: 少许; 烤肉料:适量;甜面酱:适量;
老北京鸡肉卷的做法
面粉加水揉成团后,揪成若干个小剂子,将小剂子摁扁。
在每个小剂子上薄薄的刷一层油,把小剂子叠放在一起,用手一点点的摁扁摁大,用手摁会比较均匀,最后再用擀面杖压一下。
放在蒸锅上蒸几分钟。一次可以多放几张,不必担心粘连。
蒸好后的饼可以一张张揭开。为了追求表面的硬巴,蒸完了之后,在煎锅中再煎一下。
鸡肉,我买的是里脊肉,用刀轻轻拍几下,切小条,洗净。
用烤肉料腌制,最好隔天再用。我腌制抓匀之后,放入冰箱,第二天晚上用。
腌制好的鸡肉表面轻拍一层脆皮粉,放入烧热的油锅中炸至熟透。
黄瓜切条,京葱切丝备用
把炸好的鸡肉,与切好的葱和黄瓜一起卷进荷叶饼中,可以抹些甜面酱,不太喜欢这里面加色拉,所以只沾了一些的甜面酱。喜欢加点生菜,所以我就加了点,感觉老K家的老北京是不加生菜的,所以根据自己喜好选择加与不加吧。
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