干炸鳅鱼的做法
1、原料:活鳅鱼750克,料酒50克,葱花、姜末、醋、湿淀粉各10克,红干椒末5克,鲜紫苏叶1.5克,肉清汤15毫升,花椒粉1克,酱油15克,味精、精盐各适量,芝麻油15克.克,熟猪油1000克。
2、将活鳅鱼盛入大瓦钵内,放入料酒、精盐,加盖焖约5分钟,将鳅鱼腌死,倒入筲箕内沥去水。姜末、葱花、紫苏叶(切碎),放入碗内,再加芝麻油、酱油、醋、花椒粉、红干椒末、味精、湿淀粉,肉清汤,调匀成汁。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入鳅鱼走油,用铲子推匀,炸至六成熟时,用漏勺捞起,沥去油.迅速倒在砧板上,用刀剁去头、尾,大的剁成两截,盛入漏勺,这时油温回升到八成热,再将鳅鱼下锅,继续炸(油温过高要及时离火),直至炸焦,倒入漏勺,沥去油。趁热将鳅鱼倒入炒锅。烹入调好的汁子,持锅颠匀,盛入盘中即成。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量。2、土豆去皮后放水里泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均匀)。再用水泡几分钟,然后捞起摊开,稍为晾干水分。4、锅里下适量油。5、油温烧至五六成热时把沥干水分的土豆片放锅里小火炸,炸至金黄...
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如何快速剥龙虾
1、拿一只小龙虾,先找到小龙虾的第二节虾壳,然后用手指向下按压第二节虾壳。然后一手拿虾头,一手拿虾尾,挤压虾身的两侧,让虾肉和虾壳分离。然后用食指和拇指捏两侧的虾壳,将虾壳捏软。2、用手指将小龙虾的身体戳入虾头。然后用力拔出虾身。再用手指握住虾尾,拔出虾肉...
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海鲜白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1颗,葱40公克,韭菜60公克,苹果1/2颗,新鲜蚵仔100公克,新鲜虾子80公克,盐200公克,姜30公克,蒜仁80公克,细辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,热水适量,辣椒酱60公克,砂糖45公克,鱼露60公克。2、白菜根部用菜刀划一刀,用手剥开成2瓣;再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一...
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菠萝为什么需要用盐水泡
1、菠萝它是一种营养价值非常丰富的水果,但是菠萝里面它含有一种刺激的物质,苷类物质,和菠萝蛋白酶,它会分解我们体内的蛋白质,而且对人体的这种口腔黏膜和嘴唇的幼嫩的这种表皮有一定的刺激作用,所以吃菠萝前我们要最好用盐水泡一下,这样的话能够避免我们这种口腔产...