虎皮蛋糕卷做法教程
1、食材:玉米淀粉15g,糖粉100g,蛋黄10颗,鸡蛋3个,牛奶35g,低筋面粉55g,淡奶油150g,玉米油35g,柠檬汁4滴。
2、首先是虎皮层的制作:倒入10颗蛋黄、糖粉40g,打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白。
3、过筛玉米淀粉,用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失。
4、28*28方形模具垫油纸,刮平,轻震,上下火用最高的温度200度烤6-8分钟。
5、接下来是蛋糕层的制作:混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化状态。
6、分离3颗蛋清蛋黄,蛋黄倒入蛋糕糊,翻拌均匀。
7、过筛低筋面粉,翻拌均匀。
8、蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,打发至小弯勾状态。
9、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊,翻拌均匀,将全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均匀,不容易消失状态。
10、蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分钟。
11、接着是淡奶油的制作:淡奶油加糖,打出清晰纹路,放入冰箱冷藏备用。
12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层,蛋糕层抹薄薄的一层奶油。卷起,再用虎皮层包蛋糕层即可。
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