鲫鱼紫苏汤的烹饪方法
1、材料:鲫鱼250g,豆腐150g,鲜紫苏8g,姜5g,葱白3g,料酒5ml,油适量,盐2g,香油2滴,香菜5g。
2、鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜。
3、洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟,下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。
4、将配料的紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段。
5、豆腐切成3厘米见方小块。
6、开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)。
7、倒适量油,热至冒微烟,将鲫鱼放入锅内中小火煎,一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。
8、锅内留少许底油,爆香姜片和葱段。
9、将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮,投入紫苏。
10、待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块。
11、将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可,吃前调入少许盐,再倒入准本好的香菜。
12、最后滴入2滴香油,味道更纯美。
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