做辣子鸡丁诀窍是什么
喜欢吃川菜的朋友,应该对四川辣子鸡丁印象深刻,这道菜以香辣口味为主,在四川,不同的地方做出来的辣子鸡丁口味也不一样,很多人应该都会在饭店点这道菜,不知道大家吃的是什么感觉,我吃过很好吃的辣子鸡丁,当然也吃过一些并不是很正宗的,可见制作这道菜还是需要技巧的。
辣子鸡丁其实也可以自己在家里面做,只是步骤繁琐一些,但是也是一道让人流口水的家常菜,如果你也喜欢吃知道菜,可以跟着学起来,做给家里面的人吃,掌握好技巧辣子鸡丁诀窍就行。
做辣子鸡丁诀窍是什么?
辣子鸡丁的鸡肉一般选择鸡胸脯肉,如果没有,鸡腿肉替代也是可以的。其他食材还有葱姜蒜,花椒,以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精,料酒豆瓣酱等。
辣椒和花椒是这道菜的精髓,也是川菜中必不可少的,因此要做好这道菜,就必须选好这些食材。辣椒花椒的度要拿捏好!
辣子鸡丁怎么做?
食材:
鸡腿肉:680克/干红辣椒:13克/麻椒:5克/大蒜:15克/玉米油:适量/盐:5克/五香粉:少许/姜粉:少许/生抽:1小勺/料酒:1小勺/淀粉:2小勺
辣子鸡丁的做法:
1鸡腿肉洗净
2.切成1厘米见方的小块
3.鸡丁放盆中,加入五香粉,放盐,倒入生抽,放入生姜粉,放入淀粉,倒入料酒,搅拌均匀,腌制15分钟
4.准备配料,干红辣椒剪成小段,大蒜切片
5.锅内倒入玉米油烧至6成热,倒入腌制好的鸡丁炸一下
6.炸熟后盛出备用
7.锅内放少许油,放入麻椒、干红辣椒、大蒜片爆香
8.放入鸡丁翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1、腌制鸡肉的时候盐要一次性加足,后面制作的时候就不要再加了;
2、辣椒的用量一定要调节好。
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