重乳酪芝士蛋糕的做法
1、主料:奶油奶酪250克、鸡蛋3个、酸奶150克、玉米淀粉25克、白醋(或柠檬汁)25毫升、白兰地30毫升、全脂奶粉20克。
2、辅料:白砂糖100克。
3、模具:8寸圆形模具。
4、三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋,白醋可以让蛋白变得稳定,不易消泡,这样做出的蛋糕口感比较蓬松,没有那么腻,而且烤好的蛋糕中间不会凹陷,也比较厚实,很美观。
5、蛋白打到湿性发泡,放入冰箱保鲜待用。
6、奶油奶酪室温软化,切成小块,加入60克砂糖。
7、打至顺滑无颗粒。
8、加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀。
9、加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀,白兰地酒可以增加蛋糕的风味,白醋是为了增加蛋糕的酸度,让蛋糕的口味更清爽。
10、筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉,搅打均匀,成为奶酪糊。
11、取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀。
12、再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀。
13、充分混合后的成品浓稠细腻。
14、8寸活底不沾圆模,底部垫上圆形的油纸,倒入混合好的奶酪糊,镇出大气泡并挑破,保证成品表面光滑。
15、烤箱预热150度,上下火,在最底层放上较深的烤盘,倒满热水(要刚烧开冒热气的那种),放上烤网,放入蛋糕,要烤1个小时,烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大,和模具一样高了,此时如果表面上色达到要求了,就在最上层插入一个烤盘,隔绝一些上火,防止上色过深,继续烤30分钟就可以了;烤好后不要立即出炉,放在里面慢慢降温,防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩。
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