如何烹饪牛尾
方法1:瓦斯炉
1、同时准备好牛尾、盐、香醋、大蒜、迷迭香、百里香、牛至、龙蒿草和洋葱,将这些配料放入一个大汤锅中。
2、液体淹没所有配料。将充足的牛肉汁和红酒倒入汤锅,使得配料完全被淹没。先倒入牛肉汁,然后配以红酒调味。
如果你准备的液体不足以淹没其他配料,那么可以加入水或者额外的肉汤。
3、将牛尾炖2.5-3个小时。用中至大火加热使液体沸腾,然后慢炖2.5-3个小时。每隔15-30分钟搅拌一次,保持均匀加热。
如果将火调低之后,液体沸腾仍然很剧烈,那么你需要调成中至低火。牛尾需要用慢火炖,而不是在沸腾的热水中炖。
炖完设定的时间之后,将汤锅从瓦斯炉上端走。
4、在煎锅中用中火加热橄榄油和面粉。首先加热橄榄油30-60秒,然后加入面粉,连续搅动3分钟。植物油、起酥油和咸猪肉油也可以代替橄榄油使用。
5、将汤锅中的液体取出4杯。将取出的液体倒入煎锅,不停搅拌直至形成粘稠的肉卤。你也可以在肉卤中添加适量的棕色调味料,以加深肉卤的颜色。
如果喜欢,可以在肉卤中添加盐、胡椒粉和大蒜粉调整口味。
将煎锅中热源端走。
6、将牛尾裹上肉卤。把汤锅中的牛尾转移到煎锅中,通过搅拌使得牛尾沾上肉卤,用中-低火加热5分钟。
7、趁热食用。将牛尾放3-5分钟之后便可食用了。
方法2:瓦斯炉和烤箱
1、腌制牛尾。用盐擦牛尾,食盐需要充足,确保牛尾的表面都覆上盐。将擦过盐的牛尾放在大玻璃碗中,在室温条件下腌制2小时,或者在冰箱里腌制一整夜。
2、将盐冲洗干净。在水流下用手指将牛尾上的盐擦洗干净。实际上要将肉上的所有盐分都要去掉。否则最后做好的牛尾会过咸。
3、预热烤箱以及烤箱可用锅。烤箱预加热到350华氏度(177摄氏度),用中火在锅里加热2汤匙(30ml)橄榄油。也可以用植物油、起酥油和咸猪肉油代替橄榄油。
因为需要将锅从瓦斯炉转移到烤箱,所以锅在烤箱可用。同时也需要一个锅盖。
4、在锅里炒大蒜。橄榄油开始冒烟时开始炒切碎的大蒜,翻炒至大蒜变为棕色。
5、给牛尾上色。把牛尾片放到锅里翻炒5-10分钟,直到牛尾变为棕色。
6、在锅里加入液体和佐料。在锅里添加牛肉汁和香醋,加入足量的红酒,使其盖住肉1英寸(2.5cm)。将迷迭香、百里香、牛至和龙蒿草放进锅里充分混合。
7、将锅转移到烤箱中继续烹饪。盖好锅盖,然后将其转移到已经预加热的烤箱中放置3-4个小时。定时检查牛尾,以确保里面液体充足。如果液体表面下降到牛尾露出,再多添加一些红酒。
当肉开始从骨头上脱落,那么牛尾已经烹饪好了。
8、根据口味在表面撒上剁碎的洋葱。继续烹饪30分钟。如果喜欢比较温和的口味,那么可以用韭葱代替洋葱。
9、趁热食用。食用之前将骨头从牛尾中取出,如果你的客人愿意,也可以让他们自己分离牛尾上的骨头。如果需要,也可以做一些肉卤,将一些面粉放入煮牛尾的汤汁中,然后搅拌均匀,用中至大火加热。将液体煮沸变粘稠,如果需要可以再添加一些面粉,做好之后与牛尾一起食用。
素材
制作4-6人份
4磅(1800g)牛尾,切成1.5-2英寸(3.8-5cm)长2汤匙(30ml)盐
2杯(500ml)牛肉汁
1/4杯(60ml)香醋
1/2-1杯(125-250ml)红酒
3瓣大蒜,切碎
1汤匙(15ml)新鲜迷迭香
1 汤匙(15ml)新鲜百里香
1汤匙(15ml)新鲜牛至
2茶匙(10ml)新鲜龙蒿草
1个中等大小的洋葱,剁碎
4 汤匙(60ml)橄榄油
4 汤匙(60ml)通用面粉
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