怎么做马卡龙,如何做马卡龙
1、主料:杏仁粉77.5克、鸡蛋清75克。
2、调料:糖粉127.5克、细砂糖27.5克、朗姆酒适量、黄油15克。
3、杏仁饼干:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克。
4、杏仁奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克。
5、杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
6、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发。
7、打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发。
8、打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发。
9、检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽。
10、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,在加下一次。
11、混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌。
12、拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成。
13、用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币。
14、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可。
15、烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。
16、晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状。
17、加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可。
18、烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下。
19、选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅。
20、加上另一片饼干,即可。
-
鳝鱼炒芹菜做法
1、将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2、芹菜斜切丝,焯熟备用;3、姜、葱、蒜切丝;4、将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5、锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6、放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎么做好吃,做的时候会用到什么辅料
1、嫩豆腐切块,大蒜切片,生姜切片,葱切成葱花。2、开火把油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末变色。3、加入水把麻婆豆腐汤底煮好,煮沸后加入豆腐,焖煮几分钟,加入白糖,撒上葱花即可出锅。...
-
话梅排骨的烹饪方法
1、材料:排骨500克,话梅10粒,食用油,盐,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生姜,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,红糖3克。2、排骨切成小块用清水冲洗干净,锅里烧开水,将排骨放入焯水后,再用清水冲洗干净备用。3、汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟。煮好后,捞出...
-
新鲜春笋焯水要焯多长时间,制作春笋焯水时间
1、做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1-2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。2、这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。...