凉拌鲜笋子怎么做
1、【制作主料】:竹笋。
2、【制作调料】:大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺。
3、竹笋剥去硬壳,要是在市场上买的话,可以让老板剥,然后洗净干净竖着切成长条备用。
4、锅内放水放一勺盐,然后烧开水,把切好的笋条放入锅中煮20分钟。
5、把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉,最好泡上一个小时,主要是多泡一下,可以泡去部分苦味,当然要是不怕苦味的,直接泡凉就可以了。
6、在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁,首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中,把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。
7、往蒜末和葱末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺,稍微搅拌一下,防止把辣椒面和花椒面炸糊。
8、锅中放一勺油烧热至冒烟,把油分2次浇到准备好的调料碗中,把调料的香味激发出来后,然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺,搅拌均匀兑成调料汁。
9、将泡好的竹笋条捞出来沥干水分用手把竹笋撕成小条。
10、把撕成小条的竹笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段,把准备好的调料汁倒在里边。
11、然后用手把放了调料汁的竹笋充分抓匀就可以了,装盘上桌开饭啦!
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