提拉米苏家庭做法,做提拉米苏的方法
1、提前准备蛋糕片与手指饼干。
2、咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4、鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
5、蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
6、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
7、芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
8、蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
9、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
10、在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
11、再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
12、火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
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