韭菜鸡蛋馅用什么调料
盐,香油,五香粉。调拌韭菜鸡蛋馅,只需要3种调料,有人总觉得调料越多饺子越香,七七八八放了十来种。殊不知,过多的调料会掩盖食材本身的香味,饺子反而有股怪味,一点儿不香了。盐要放在鸡蛋中,有人先放有人后放,其实都不对,放在鸡蛋中才是正确的,放心包不会咸,这样包饺子到最后,韭菜也不会出一滴水。
一般韭菜鸡蛋馅都是用提前炒好的鸡蛋,因为这样炒鸡蛋更加鲜香,做出来的韭菜鸡蛋相对好吃些,但也可以用生鸡蛋直接打入韭菜碎里,然后搅拌均匀,用来做韭菜鸡蛋馅,这种做法鸡蛋和韭菜融为一体。
韭菜鸡蛋馅的做法:
把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分,放在皮肤上切成小丁,切成那种不用再剁碎的状态,因为韭菜易出水,反复剁出水率更高。再加入2小勺香油拌匀,静止10分钟。
鸡蛋5个打入碗中,横向或纵向搅散,炒锅放适量植物油烧热,把鸡蛋液倒进去,煎到鸡蛋液凝固,铲出切成小块放凉备用。等鸡蛋放凉后,倒入韭菜中,再加入适量食盐搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调制好了。
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