卤鸡腿要不要焯水
1、做卤鸡腿的时候鸡腿一定要焯水,如果没有焯水就直接去做卤鸡腿,那么做出来的卤鸡腿是又腥又难吃的,这是因为焯水能去除鸡肉中的血水,血水去除干净后鸡腿再做出来后就不会腥和难吃了。
2、市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右,将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用。
3、取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用,生姜切姜片备用,紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用。
4、锅里面加入适量的清水,紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开,等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净。紧接着向锅里面加入适量的料酒,再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫。
5、琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中,这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮,鸡皮也会更加紧致有弹性。
6、锅里面加入食用油,等到油热了之后加入之前准备好的调料翻炒出香味,再接着向锅里面加入两勺甜面酱继续翻炒到酱汁香浓,倒入适量的开水到锅里面去,最后把生抽、食用盐、鸡精、老抽放入锅里面开大火将水烧开。
7、等到锅里面的水烧开了之后将鸡腿放入锅里面,大火将汤汁再一次烧开之后盖上锅盖,调到中火继续炖煮30分钟左右之后关火,不要马上将鸡腿捞出来,要让鸡腿在锅里面浸泡两个小时以上,这样一道美味的卤鸡腿就做好了。
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