卤菜入味的技巧简述
1、在我们卤制菜品之前,一定要先进行腌制。这样做,不仅可以增加原材料的底味,同时可以起到去腥的作用,很多时候,有些人总觉得吃起来口感不是那么入味,很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法,用盐、花椒,大蒜、生姜,把要卤的肉好好腌制几个小时。
2、作为百味之王的盐,无论是做什么料理,都起到了很关键的作用。在我们卤制过程中,先不要放盐,要等卤肉彻底熟了以后再放盐,这样卤出来的东西才会更入味。
3、在卤菜的过程中,香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量,同时呢,要注意卤水跟香料的配比,多加还是少放都会对卤肉入味产生影响。
4、川卤都是用小火闷煮,这样出来的产品才会好吃不腻,口感上佳,所以,我们在所有成品入卤水锅卤制时,要一直保持小火状态,卤制九成熟时关火,然后让卤菜在卤水中浸泡30~60分钟再捞出来。
5、为了做出软糯的口感,我们在卤制好产品时,还可以这样操作,那就是回锅。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯,还能入味更深,先关火半个小时,再开火煮一会,注意不要把肉煮化了。
6、在卤制过程中,我们还要保证胶质的含量,因为这样东西不仅可以增加卤肉的醇香味,同时还能提色,让卤菜色泽明亮,看着分外诱人好吃。
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