酱油肉是阴干好还是晒好
酱油肉是阴干好还是晒好呢?我们一起来看看吧!
酱油肉是晾晒好。 酱油肉腌制一般需要5-7天,然后晾晒2周,这晾晒的日子,尤其是头几天,最好不太冷也不太热,太冷易于冻住,晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。天气晴朗,晾到酱油肉干缩,酱色浓重,就大功告成。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。
其实酱油肉不是晒出来,而是晾出来的。猪腿肉在阳光下暴晒后,肉组织中的水分会被蒸干,吃起来又干又硬。因此,晾肉以风大为佳,避免太阳直射。
酱油肉的制作方法
酱油肉是一道以五花肉作为主要食材,酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物,口味咸,具有烹饪简单,口味丰富的特色。由五花肉制作为主,肉在酱油里浸上三天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油,过了一个星期,肉就比较干了,用刀切成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,回味悠长。
腌制酱油肉,调料可根据个人口味选择放与不放,唯白酒除外。白酒既可提鲜,又可起到杀菌消毒的作用。洒过白酒,晒时蝇虫就不来了。腌制时,先加入其他调料,反复搅拌后,再加入白酒。白酒不可加太早,否则容易冲淡味道。
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